Artischockenherzen mit Jakobsmuschel
Zutaten für 4 Portionen
12 Jakobsmuscheln (ggf den Fischhändler bitten, das Muskelfleisch mit oder
ohne Rogen, je nach Geschmack, auszulösen)
2 Artischocken
50 g leicht gesalzene Butter (demi-sel)
2 cl Pastis marin (oder normaler Pastis)
1 Prise Piment d'Espelette
Pfeffer und Salz zum Würzen
1 Prise grobes Meersalz fiir das Kochwasser
Zubereitung:
Artischocken mindestens 35 Minuten in Salzwasser kochen, mit dem Messer die Garprobe rnachen: Es sollte sich leicht in den Artischockenboden einfiihren lassen. Die Artischocken abschütten, abschrecken und abkühlen lassen. Sämtliche Blätter und Heu entfernen, Stiel abschneiden. Die Artischockenböden halbieren und die Hälften in Scheiben schneiden. Das Fleisch der Jakobsmuscheln auslösen: Mit einem Messer den Schließmuskel der Muschel an der oberen Seite der Schale durchtrennen, die Muschel öffnen und das weiße
Muskelfleisch (mit oder ohne Rogen, je nach Geschmack) vom dunkIen Rest trennen. Muskelfleisch und ggf. Rogen waschen und trocken tupfen. Die Hälfte der Butter in der Pfanne stark erhitzen, die Artischockenscheiben dazugeben und kurz anbraten. In einer zweiten Pfanne den Rest Butter ebenfalls stark erhitzen. Die Jakobsmuscheln dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen, mit Pastis marin beträufeln und einem Feuerzeug oder Streichholz flambieren. Die Jakobsmuscheln sollten nicht länger als 1 -
1
1/2 Minuten anbraten. Artischocken und Jakobsmuscheln auf vier Tellern mit der Bratsauce der Jakobsmuscheln anrichten.
Zubereitungszeit: Wartezeit:
